Den første til å brygge undergjæret øl her i byen var Christian Ludvig Schreiner. Han kom opprinnelig fra Flensburg, og drev handelsvirksomhet her i byen før han i 1839 startet ølbryggeri. Schreiner var en pioner i å brygge etter bayersk metode i Norge. Foruten bayer-øl var bryggeriet tidlig ute med bokkøl og mineralvann. Familien drev virksomheten videre etter hans død, fram til de gikk konkurs under økonomiske nedgangstider i 1870-årene. Bryggeriet ble kjøpt opp og videreført fra 1883 under navnet Trondhjems bryggeri.
På midten av 1800-tallet startet også Eric Christian Dahl opp bryggeri. Han hadde kjøpt Sukkerhuset og i 1856 ble bryggeriet grunnlagt. Dette ble en industriell virksomhet som vokste raskt og grunnleggere ble en av byens rikeste menn. Også dette bryggeriet startet med bayerøl.
Aktiebryggeriet i Trondhjem ble stiftet av en rekke forretningsfolk i Trondhjems Handelstands Forening i 1899. De bygde lokaler i Strandveien og ble raskt E.C. Dahls sterkeste konkurrent. I 1918 kjøpte Aktiebryggeriet opp Trondhjems Bryggeri. Konkurransen mellom Aktiebryggeriet og E.C. Dahl fortsatte fram til 1966 da virksomhetene ble slått sammen. I løpet av årene mellom 1969 og 1983 ble både mineralvannsproduksjon og ølbrygging samlet i Strandveien.
E. C. Dahls AS og Nidar Bergene AS slo seg sammen til ett selskap i 1986, og Nora Industrier kom raskt med på eiersiden. Også Nordlandsbryggeriet ble med i konsernet, som i 1994 stod for 12 % av landets øl- og mineralvannsproduksjon. Alle bryggeriene i Nora Industrier ble samlet i en drikkevaredivisjon under navnet Ringnes. Dette er senere overtatt av Orkla og har nå danske eiere under Carlsberg-paraplyen. Det brygges fremdeles industrielt øl i Trondheim, men den sterke lokale forankringen finner vi nå i minst like stor grad gjennom mikrobryggeri og «håndverk-øl». Ringen kan dermed på mange måter sies å være sluttet, men ikke avsluttet.
